Heute kamen endlich die bestellten Teile (neuer 74HC688, da der alte das Auslöten nicht überlebt hatte) und ich konnte das fertig machen.
Funktioniert 1a - danke für Deine tolle und kompetente Hilfe!!!!
Ich habe den besagten 74HC688 (IC3 im Layout) übrigens in einen Sockel gesetzt, so dass ich Pin 12 wegbiegen und ein Kabel anlöten konnte. Dieses habe ich dann um die Platine herumgeführt und an Pin 20 (VCC) des gleichen Bausteins angelötet. (war so am sichersten und einfachsten).
Der IBM MFM Adapter lädt nun in C800 (default) und der CF Adapter in D800 (dank der beschriebenen Modifikation).
Nun habe ich die Original 20MB MFM Platte als C:\ und die 1GB CF Karte als D:\. Für mich der perfekte Kompromiss in Sachen Originalität (primäre Nutzung der MFM Festplatte) und Flexibilität (Datenaustausch).
Nochmal - ganz lieben Dank an Toast_r