http://macintoshgarden.org/apps/sound-trecker-v201
http://macintoshgarden.org/apps/modplayer
und mal da nach MOD suchen. Sieht aber auch nicht so aus, als würde das auf dem normalen Mac Classic laufen (68000 vs. 68020 beim Classic 2).
Was sicherlich sehr schön am Mac Classic geht wären MIDI Files. Mit einer externen MIDI Hardware, oder einfach einem PC, der Instrument spielt, gibt das auch schöne Sounds. Da ist aber die Art der Sounderzeugung eine ganz andere als bei sowas wie in dem Video. V.a. aber schickt der Mac dabei eigentlich nur eine Art "Textdatei" zum Instrument, was der Classic mühelos schaffen sollte.
Wenn es Dir um "interessanten" Sound geht, dann google mal nach 8Bit µ-law oder SUN Audio Files. Das war was, das auch der Classic handeln kann. Die Qualität ist aber "anders" und eigentlich sind es auch Vollsamples und nicht wie bei den MOD Files "Trackermusik".
Die MOD Files findet man in großer Zahl bei https://modarchive.org/ - aber wie gesagt, das könnte auf dem Classic schwierig werden. Was aber nicht heißt, daß es nicht geht ! Oft gab es dann doch irgendwelche (heute schwer zu findenen) Tools, die irgendwas machten, womit das dann doch ging. Ich könnte mir z.B. vorstellen, daß es da irgendwelche Basteleien oder z.B. CoProzessoren (FPU) gab, womit das dann doch ging.
Mit der PDS ProzessorUpgrade Karte sollte es auf alle Fälle klappen. Die ist aber nicht zu bekommen und wenn dann immer viel zu teuer. Da kann man lieber schauen, daß man sich noch einen "performanten" klassischen Mac holt (IIsi, 840 oder sowas).
Die Seite hier kennst Du ? http://www.knubbelmac.de/modelle/mac-classic.html , da kann man evtl. auch mal den Seitenchef anschreiben; wenns jemand weiß, was es da noch so gab, dann er.